Ingredienti per le crepes

40 gr di farina di roveja, sale, acqua q.b. per ottenere una pastella densa ma non troppo,150 gr. di roveja cotta, 1 cespo di invidia belga, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per il pesto

Basilico, mandorle, olio e una punta di lievito alimentare o bicarbonato.

Preparazione

Fare una pastella con farina, sale ed acqua. Lasciare riposare almeno per mezz’ora e poi cuocere due cucchiai di pastella alla volta in una padella rovente, dando forma alle crepes.

Mondare l’indivia belga, tagliarla a pezzetti e passarla in padella con un filo di olio. Frullare grossolanamente la roveja cotta insieme  al pesto, unirla alla indivia belga e formare un sandwich con due crepes.

Servire decorando con delle foglie di basilico.